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나이프 기초 지식
 
** Sharpening Stones !!
 
 
2008/01/10 (19:39)
작성자 : 운영자 조회수 : 18560
 

 

** Sharpening Stones !!

 

*숫돌은 나이프나 도검 등의 칼날을 가는데 사용되는 것으로 인류의 역사와 같이 해

유용한 도구입니다만, 요즘은 공구상에서나 구할 수 있는 특별한 품목이 되었습니다.

칼날을 세우는데 사용되는 것들은 모두 숫돌이라고 할 수 있으나, 이 번에는 칼날을

가는데 사용되는 시중에서 구할 수 있는 것들을 대상으로 하였습니다.

 

*크게 나누어 숫돌은,숫돌과 칼날 사이의 윤활제를 무엇으로 하나에 따라 물 숫돌과

기름 숫돌크게 나눌수 있으며, 특별한 경우에 따라 사용되는 소품들도 있습니다.

 

*첫째로 물 숫돌은 주로 아시아 쪽에서 발달한 것으로,수십 년 전만해도 주로 자연에

존재하는 특별한 매끄러운 돌을 주로 사용했으며, 요즘에도 이러한 돌들은 여전히

존재하나 점점 희소해져 이제는 거의 구할 수 없는 것이 되었습니다.

따라서 요즘에 주로 사용되는 것들은 일명 세라믹스톤(인공합성숫돌)이라는 물 숫돌이

주로 사용되며, 이것들은 번수로 거칠고, 부드러운 것을 구분하며,

번수는 320번부터  800/1000/3000/5000/8000/12.000/30.000 번까지 여러 종류의 것들이

있습니다.

이중에서 320번은 상한 칼날의 각도를 잡는데 사용되며, 중간인 1000번은 칼날을 세우는데

사용되며,5.000-8.000번 정도는 미세한 칼날을 잡는데 사용됩니다.

이중에서 면도칼로 수염을 자를 정도로 갈려면 5.000번 이상의 숫돌이 필수입니다.

5.000번 이상의 숫돌로 칼날을 갈면,갈린 칼날의 면이 반짝거리는 광택을 보여 줄 정도로

미세하게 칼날이 갈립니다.

**물 숫돌의 일반적인 크기는 70mm*210mm*15-20mm 정도 입니다!!

 

*기름숫돌은 미국 클린턴대통령의 고향인 아칸사스주의 핫스프링이라는 곳의 광산에서

주로 채취되는 자연석을 사용하는데, 이것은 인디언시절부터 사용되어진 것이라고 합니다.

기름 숫돌은 크게 3가지의 숫돌로 나뉘는데, 중간숫돌은 Medium이라고 하며,

고운 숫돌은 Fine이라 하며,마무리용 숫돌은 Extra Fine이라고 합니다.

이 중에서 거친 숫돌이 없는데,이것은 세라믹으로 제작된 인공숫돌을 사용합니다.

이 3가지는 모두 자연석으로 중간숫돌은 회색을 띠고, 고운 숫돌은 흰색을 띠며,

마무리용 숫돌은 검은색과 우유 빛/반투명 색이 나는 돌의 3가지가 있습니다.

 

*이러한 기름숫돌들은 크기가 커짐에 따라 가격이 배로 뛰는 흡사 다이아몬드와 같은

가격구조를 가지고 있으며, 그 이유는 광산에서 캐내기에 큰 것들은 구하기 어렵다는

점에서 이러한 구조를 가지고 있는 것입니다.

 

**기름 숫돌의 크기는 50mm*200mm*12-25mm 정도 입니다!!

 

*탄소강으로 제작된 도검은 물 숫돌이 좋으며,스텐레스 합금강으로 제작된 대부분의

나이프들은 물 숫돌과 기름 숫돌을 가리지는 않습니다만,S30V강의 경우와 같이

공구강의 경우에는 기름 숫돌을 사용하시는 것이 좋습니다.

 

*마지막으로 소품으로는 여러 가지가 있는데 이것들은 한 장의 사진으로 설명하겠습니다.

 

**물 숫돌에 관해서!!

**위의 숫돌은 좌측부터 320번/1000번/5000번/30.000번/220&1000번의 물 숫돌입니다!!

**대부분의 물 숫돌들은 다른 색으로 겉면이 제작됩니다!!

**320번의 물 숫돌로 칼날의 엣지가 상했을 경우 사용되는 거친 숫돌입니다!!

**제이 많이 사용되는 1000번 물 숫돌로 칼날을 세울 경우, 주방칼 정도의 날카로움을

주기에,일반적인 나이프에도 가장 많이 사용되는 숫돌입니다!!

**5.000번 이상의 물 숫돌은 회칼이나 면도칼,도검의 마무리용 숫돌로 사용됩니다!!

**물 숫돌중 가장 고운 30.000번의 물 숫돌입니다!!

**이런 숫돌은 양면에 거친 숫돌과 고운 숫돌을 붙인 2중 물숫돌 경제적인 이유로 많이

사용되고 있습니다(사진은 220번 면)!!

**거친 물 숫돌 220번과 중간 물 숫돌 1.000번으로 이루어진 2중 물 숫돌!!

**1.000번 숫돌 면!!

**물 숫돌은 일생에 320번/1.000번/5.000-8.000번의 3종류만 가지고 있으면 평생동안

사용이 가능하며,이 중에서 자주 사용되는 것만 교체하면 충분합니다!!

 

**기름 숫돌에 관해서!!

**기름 숫돌은 거의 3종류로 나뉘어 지며,가장 좌측의 것이 중간 숫돌이며,번수로는

약 1.000번 정도로 보시면 되고,두 번째의 숫돌이 고운 숫돌(Fine Stone)로 3.000번

정도이며, 3번째의 것이 마무리 숫돌(Extra Fine Stone)입니다.

*3번째의 것이 마무리 숫돌(Extra Fine Stone)로 이 숫돌은 여러 가지 칼라를 가지고 있어,

돌의 색에 따라 가격대가 달라집니다.

사진에 보이는 우측의 3가지 숫돌은 모두 마무리 숫돌(Extra Fine Stone)로 가격이 모두

다르며, 가장 오른쪽의 반투명 숫돌이 가장 비쌉니다.

**회색 칼라의 중간 기름 숫돌로 거친숫돌로 칼날의 엣지 각을 잡은 후 사용합니다.

**엣지의 각이 잡힌 후 사용하는 중간단계의 기름 숫돌.

**마무리 숫돌들은 손으로 더듬어 보면, 흡사 돌에 기름을 머금은 것처럼 부드럽습니다!!!

**검은색의 마무리 숫돌!!

**가장 그레이드가 높은 반투명 우유빛의 마무리 숫돌!!

**마무리 숫돌 3가지!!

**기름 숫돌을 한세트 준비한다면 위의 사진과 같이 중간 숫돌/고운 숫돌/마무리 숫돌의

3종류만 있으면 평생동안 사용이 가능합니다!!

**참고로 아칸사스 스톤의 내구연한은 25년입니다!!

**숫돌 소품들로 화살촉의 엣지를 세우는 것/작은 아칸사스 스톤들/낚시등의 경우에

사용되는 휴대용 숫돌/숫돌 봉을 세워 놓고 가는 장치/숫돌용 기름/칼날의 끝을 가는

간이 숫돌/휴대용 칼갈이등등....

**제가 소유하고 있는 스미스사의 아칸사스 스톤입니다!!

**왼쪽부터 Medium/Fine/Extra fine Stone으로 크기는 250*50*25mm입니다만,이정도

크기의 숫돌은 지금은 구할 수 없는 희귀품입니다!!

**위의 숫돌은 약 20년전에 미국 스미스사에서 구한 아칸사스 스톤(Extra Fine Stone)으로

현재는 구할 수 없는 귀한 돌입니다!!

**나이프갤러리에 비치되어 고객분들의 나이프들을 갈아 드리고,선수들은 직접 방문해

사용하는 물 숫돌들입니다.

**나이프갤러리에 비치된 선수들이나,고객들을 위한 기름 숫돌로 평상시에 기름에 재워

놓고 사용합니다!!

**숫돌과 나이프 메인티넌스를 위한 소품들!!

**나이프갤러리에 비치된 칼갈이 코너!!

**시간이 나시면 고객들께서는

직접 방문하셔서 사진의 숫돌들을 직접 사용해

칼날을 세워 보셔도 좋고,

나이프갤러리 주인장에게 칼날 가는 법을 배우셔도 좋고,

또한 궁금하신 것들은 문의하셔도 좋습니다!!

요즘은,나이 많으신 할아버지분들이 댁에서 사용하는

주방칼들을 가지고

방문하셔서 갈아 달라고 하시는 경우가 많아

약간은 보람을 느끼고 있습니다!!

 

 

 
 
 
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